【鳳寧茶學堂】知六大茶類,品天下茗茶

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2閱讀 2019-01-12 05:49 文化

?滇 紅 世 家 ? ?一 味 相 承?

中國是一個茶文化豐富的國度,茶的種類繁多。根據(jù)不同的制法分為六大類:綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶。

按制法先后出現(xiàn)的順序排列為:

綠茶?:12世紀末,發(fā)明炒青殺青制法。顧元慶公元1541年寫的《茶譜》中就有記載。

白茶?:以制法說,以“白茶”為茶類起源于1554年前,從炒青綠茶轉變過來。

黃茶?:公元1570年前后,炒制過程中就有悶黃工藝。

黑茶?:湖南安化黑毛茶起源于16世紀以后。

紅茶?:小種紅茶起源于16世紀,工夫紅茶起源于1650年前后。

青茶?:雍正三年至十三年(公元1725年-1735年)創(chuàng)制發(fā)明。

?綠 茶 類?

不發(fā)酵茶,遠在一千多年前的唐代,中國已采用蒸青方法加工綠茶。

工藝:鮮葉——殺青——揉捻——干燥

特點:清湯綠葉

綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少。

?白 茶 類?

200年左右的歷史,最早產于福建省。

工藝:鮮葉——萎凋——干燥

特點:毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。

代表:白茶依茶樹品種——大白、水仙白、小白。

? ? ? ? ? 依鮮葉嫩度——白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

?黃 茶 類?

屬輕發(fā)酵茶類。

圖片來源于網(wǎng)絡

工藝:鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——干燥

特點:黃湯黃葉

圖片來源于網(wǎng)絡?

代表:分為黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽)、黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯)和黃大茶(安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青)。

?黑 茶 類?

后發(fā)酵茶,以制成緊壓茶邊銷為主,主產于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。

工藝:鮮葉——殺青——揉捻——渥堆——干燥

特點:越陳越香

代表:主要品種有湖南安化黑茶、湖北青磚、四川邊茶、廣西六堡,云南普洱茶等。

?紅 茶 類?

全發(fā)酵茶類,紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。

工藝:鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥

特點:紅湯紅葉;黃湯紅葉

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

?青 茶 類?

又名烏龍茶,半發(fā)酵茶。由宋代貢茶“龍團鳳餅”演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。

工藝:鮮葉——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥

特點:品嘗后齒頰留香,回味甘鮮

圖片來源于網(wǎng)絡

代表:烏龍茶為中國特有的茶類,主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣(凍頂烏龍)三個省。

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